Cuisine traditionnelle dans un environnement naturel, une façon de préserver l’authenticité de la vieille capitale

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La region a pendant longtemps fourni une abondance de produits agricoles afin de satisfaire aux besoins culinaires de la capitale impériale. Le riz, les variétés locales de marron et de azuki (haricots rouges), ainsi que les nombreux légumes utilisés dans la cuisine traditionnelle de Kyoto, poussent tous dans le doux climat du nord de la ville. Le poisson ayu, pêché dans les rivières locales, est une autre spécialité de la région. Les étapes de production de l'agriculture traditionnelle sont fortement liées aux festivals locaux. La culture culinaire de cette région est inséparable de son histoire.

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