L’amour dès la première goutte – l’origine de la sauce soja japonaise

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Yuasa est le berceau de la sauce soja au Japon. Appelée shoyu, la sauce soja japonaise est fabriquée selon des techniques et des ingrédients différents de ceux utilisés ailleurs en Asie. Elle est en général plus douce et plus maltée. A la base de la gastronomie japonaise – elle-même désignée Patrimoine Mondial Immatériel – le shoyu est arrivé à Yuasa pendant la période Kamakura (1185-1333), importé de Chine sous la forme du Kinzanji miso. La fermentation du miso créé un liquide que les brasseurs ont commencé à utiliser comme assaisonnement. A Yuasa, le shoyu est toujours fabriqué selon les techniques de fermentation traditionnelles, brassé à la main dans des bacs, produisant ainsi un shoyu à la saveur complexe et distincte.

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