瀨戶內海周邊的美食魅力

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尾道市是瀨戶內海沿岸的港灣城市,包含丘陵、沿岸海濱及數座面積較大的島嶼。尾道地區豐富多元的地形變化,讓當地成為捕獲各種季節性漁獲的重要漁港,此外,當地也栽種多種的柑橘類水果。已傳承數個世代的獨特飲食與在地歷史息息相關。在日本尚未近代化之前,這片內陸海域就是運輸米醋的重要商道。米醋不僅能保存漁獲,使其不易腐壞,也能提升魚貝類的鮮甜滋味,在米醋取得容易的環境下,使得海鮮成為當地的重要餐點。我們可以從現在尾道地區特殊的餐飲習慣及當地特產印證其歷史獨特性。

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最早的一滴日本醬油來自湯淺町

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湯淺町是日本醬油的發源地。日本醬油因為其獨特的技術與成分,通常口感比亞洲其他地區的醬油更甜,也更能品嘗到濃厚的麥芽香氣。醬油是日本和食的精隨之一,聯合國教科文組織已將醬油列為無形文化遺產。鎌倉時代(1185-1333)日本由中國引入的金山寺味噌,並從當地的製造過程中發展出醬油的製造方式。釀酒商意外地發現味噌發酵時的獨特風味,並將其醬汁用於調味,進而成為醬油。湯淺地區目前仍以古法製造醬油,採取手工拌攪大木桶內的醬油,生產出來的醬油擁有多層次的獨特口感。

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日本茶鄉 京都茶園

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距今800年前,茶葉栽種方式從中國傳入日本宇治地區。當地茶農及茶葉銷售者逐漸研發出獨特的茶葉栽培技巧,並成功種植出獨一無二的日本茶品種。新的日本茶品種包括蒸菁後揉製而成的煎茶(綠茶)、玉露(頂級綠茶)及抹茶(粉狀綠茶)。玉露及抹茶使用的茶葉都是栽種於陰涼處的茶樹,因此茶胺酸含量極高。而抹茶則是去除茶柄與莖後,再用石臼磨成的粉末綠茶。這些製茶技術慢慢地傳遍日本全國各地,宇治地區至今仍是茶葉栽種及開發的重要據點。

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古都的傳統美食與文化蘊涵

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森之京都地區長期以來提供各種豐富多元的農產品給京都,滿足了京都飲食文化背後的食糧需求。這片位於京都北側的土地不僅擁有豐沃的土壤且氣候溫和,因此,當地生產的米糧、不同品種的栗子、紅豆及蔬菜都輸往京都製作為傳統道地的京都美食。香魚也是其中一項令人垂延三尺的特產。森之京都的農耕傳統與儀式祭典有著密不可分的關係,而飲食文化也是理解當地歷史文化的重要環節。

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在令人讚嘆的山景中享受美食及農耕樂趣

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白馬村是擁有迎賓傳統的古老村莊。古時原是千國國道沿路的休憩站,專門為往來信濃山區及日本海的旅客提供糧食及住宿。由於白馬村位處高海拔山區,氣候寒冷,因此傳統的白馬村美食特別強調冬季時可以抵抗嚴寒的食物保存方式。發酵及各種食物保存方法至今已傳承了數個世代,是當地美食的重要特色。這些特殊飲食方式也進而成為當地居民維持健康長壽的獨特秘方。

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秩父被譽為東京後花園,擁有源自山泉水的傳統美食

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豐富的自然山泉流經秩父地區的山谷。純淨的泉水再加上山間盆地獨特的溫暖氣候使得秩父成為食品及飲品製造的絕佳據點。秩父隨處都是果園、葡萄園及啤酒廠,當地居民也充分利用當地特色銷售葡萄酒、日本酒、威士忌或刨冰。遊覽秩父地區時,不要忘記泉水是當地的觀光重點。除了多處溫泉之外,由山谷低空雲系構成的「雲海」景觀,及著名的河岸岩層長瀞岩疊等都是著名的觀光景點。此外,被譽為日本三大花車遊行祭典之一的秩父夜祭也是為了感謝水源而舉辦的慶典。

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「世界農業遺產 高千穗鄉・椎葉山」將山村生活之智慧與世界共享

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於高千穗鄉・椎葉山地區之山林間經營的農林業,是帶著尊重和敬畏大自然之心一路經營而來的︒人們會向眾神祈求五穀豐收,地區各地皆會舉辦神樂祭︒這地區將村莊祭典時準備的神樂料理等︑代表對自然恩賜的感謝而與眾神一起品嘗的傳統食物代代傳承︒

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以招待的心情迎接來客的「讚岐之路」 〜只有此刻︑只於此地︑只專屬於您的招待方式〜

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傳說起源是僧侶空海由中國帶回來的「讚岐烏龍麵」︒讚岐平原無論在氣候和土壤都很非常適合小麥生長,因此此處自古就栽種著優質的小麥︒再加上熬湯的小魚乾以及鹽巴等,發展出融合了當地資源的「讚岐烏龍麵」︒現在這裡作為「烏龍麵縣」而廣為人知,但除了烏龍麵之外,充滿魅力的「讚岐之路」也歡迎您的前來︒

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農村住宿型365 天都可品嘗水果之都

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清流「紀之川」所孕育出的肥沃土壤與溫暖氣候,打造出了自古以來就以果樹產地而繁榮的紀之川市︒作為「一年四季都可與水果相遇之都」,是將果樹農業之魅力︑與在此生活之農家的用心︑以及值得對全世界誇耀的水果價值傳達出去的地區︒

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「海之京都・食之源流」 〜海洋・農村・山林孕育而出的食之王國〜

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京都府北部的「海之京都」地區,自古以來就是大陸文化進入之地,為京都提供了眾多的食材與人才︒此外,作為掌管食物豐收的大神之故鄉,傳承了許多與稻作發祥地等食物源流相關的神話與傳說︒現在更將由海洋・農村・山林中孕育的豐富食材與飲食文化傳承至人們的生活中︒

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御食國若狹小濱 〜連接到京都的食之道路「鯖街道」從這裡開始〜

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過去曾是向朝廷進貢鹽巴與海產的「御食國」之一的若狹小濱︒在山林農田河川海洋全部具備的豐富大自然中孕育而出的食材,全都透過被稱為「鯖街道」的道路被運往京都,打造出了京都之飲食文化︒現在的人們也藉著將食材鮮美運送的加工技巧,以及懷著對賜予食材的大自然的感謝,繼續在此生活︒

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在「以農民為主的國家」體驗饗宴料理與風土

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小松市位於石川縣之西南部︑加賀平野之中央位置,自古以來就作為加賀地方之中心地而繁盛,四周被靈峰白山與日本海包圍,是有著豐富大自然與文化的地區︒因曾有長達一世紀是由農民所統治而孕育而出的報恩講料理,以及作為上層町眾文化而普及的茶文化與懷石料理,都作為小松的飲食文化一直被傳承至今

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